Рецепти

Банофи пай

Най-накрая и аз да взема да го направя тоя пай! От сума време му се каня. Поводът беше специален. Точно на Свети Валентин бях поканила една приятелка на следобедно гости. И понеже тя е бременна, исках да я поглезя подобаващо. Знам, че обича банофи пай, затова реших да я почерпя именно с него. 

Необходими продукти:

За бисквитената основа:

2 пакета какаови бисквити Еверест

200 гр разтопено масло

50 мл прясно мляко

2 с.л. ром

1 с.л. какао

1 цяло яйце

За кремовете:

800 мл течна сладкарска сметана

1 кофичка от 300 мл заквасена сметана (На баба)

3-4 с.л. кисело мляко 

1 консерва карамелизирано кондензирано мляко (купих го от магазин "Берьозка")

5 банана

200 гр натурален шоколад (ползвам на Лидл или Кауфланд готварския)

1 опаковка пълнозърнести бисквити (Маквитис с тъмен шоколад за предпочитане)

Приготвяне: Тези продукти са достатъчни за 26 см тортен ринг. 

За да приготвите бисквитената основа за пая, натрошете в чопър бисквитите. В дълбока купа разтопете маслото и към него добавете натрошените бисквити и всички останали продукти - млякото, рома, какаото на прах, разбитото леко с вилица яйче. Разбъркайте много добре до хомогенност. Изсипете сместа в ринга, разстелете равномерно по дъното и стените  и заравнете с помощта на лъжица. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10 минути. Извадете и оставете да се охлади напълно.

В купа изсипете 200 мл охладена сладкарска сметана и консервата карамелизирано мляко. Разбийте с миксер до получаване на пухкав крем. Изсипете половината от крема в бисквитената основа и размажете навсякъде. Отгоре нарежете на тънки резенчета бананите. Поръсете обилно с натрошените на едро пълнозърнести бесквити. Може да използвате и бисквити с мюсли или ядки. Изсипете отгоре и останалата част от карамеления крем. Заравнете добре. 

В малка касеролка загрейте 300 мл сладкарска течна сметана. Точно преди да заври махнете от котлона и добавете нарязания на парченца натурален шоколад. Бъркайте до получаването на лъскава хомогенна смес - ганаш. Оставете ганаша да се охлади напълно, като от време на време разбърквате. Заделете съвсем малко количество, с което да декорирате накрая. След като изстине и леко се сгъсти, изсипете върху пая. Заравнете и приберете в хладилника да стегне за около час-два. 

В Купа разбийте 300 мл сметана до пухкавост - да оставя връхчета. Добавете заквасената сметана и отново разбийте до хомогенност. По желания може да добавите и няколко лъжици кисело мляко (обикновено или цедено), за да придадете леко кисела нотка. Изсипете така получения крем в пош и нанесете обилно върху пая. Отгоре декорирайте със заделения ганаш. 

Комбинацията от всички вкусове е много добре балансирана и паят изобщо не е тежък. А от бананите ухая невероятно. 

Да ви е вкусно!

Лимонов чийзкейк

Обожавам го!!! Толкова ефирен, нежен и свеж! Този на снимката го правих с помощта на Дамянчето. Детето през цялото време дегустира и не спря да се облизва и да повтаря "Ммммм, ного скусно!" 

Необходими продукти:

За блата 

около 400 гр шоколадови бисквити тип кукис (аз използвах Mcennedy cookies с парченца шоколад и лешници на Лидл - общо две опаковки, но можеше да са и три, за по-дебела основа)

150 гр масло

100 гр сурови ядки (орехи, лешници, бадеми, кашу или микс от тях)

За крема

1 кг крема сирене (пак се доверих на Лидл и ползвах Goldessa)

300 гр квасена сметана (предпочитам "На баба")

200 мл сладкарска сметана

250 гр пудра захар

1 ванилия

2 лимона

1 пакетче желатин (д-р Йоткер)

жълта сладкарска боя

Приготвяне:

Бисквитите помолих Дамян да ми ги начупи и сложи в блендера, след което и да ми ги смеля заедно с ядките, но не на много ситно. Добавих разтопеното масло и разбърках до хомогенност. Изсипах в тортена форма с диаметър 26 см и заравних. Прибрах в хладилника да стегне. През това време си разбих с миксера, пардон - Дамян ми разби, крема сиренето с пудрата захар и заквасената сметана. Нямах намерение да добавям сладкарска сметана, но Дамянчето настоя "Айде сложиш и тана! Айде, мамооооо! Саму идна глътка!" Как да му откажа. Бухнах и сметана, но не просто една глътка, а цели 200 мл. И без да я разбивам, просто ей така - течна. Добавихме ванилията и настърганата на ситно кора от двата лимона. От получения крем заделихме 1/3. Към нея прибавихме сока от единия лимон и малко жълта боя. Разтворихме си и разтопихме желатин на водна баня. Разпределихме го пропорционално към двата крема и разбъркахме добре. Дамян няма равен в бъркането!!! С таков дете миксер ми не требе!!! :) Върху бисквитената основа изсипахме бялата смес, а отгоре и жълтата и бум в хладилника да стяга. И тук настана неистово реване. Първо, защото повече нямаше кво да се бърка и второ, защото "тоотата" не можеше да се яде веднага. Драма!!! 

Сега вече може и е голям разкош!!! Ммммммммм, верно много "скусно"! 

Бадемова торта

Обожавам бадеми! Особено в началните месеци на всяка от бременностите ми просто откачах за бадеми. Ежедневно си купувах по 100-200 гр и си ги хапвах с такова невероятно блаженство. Отдавна се каня да си съчиня рецепта за торта, в която главно действащо лице да са именно бадемите, и ето какво измъдрих. 

Необходими продукти:

за блата: 50 гр масло, 250 гр сурови бадеми, 100 гр пудра захар, 3 цели яйца, 3 белтъка, 25 гр брашно, 1 с.л. кристална бяла захар

за крема: 500 гр маскарпоне, 1 блокче от 125 гр марципан с ром и стафиди (от Лидл), 50 мл прясно мляко, 25 мл ром

за декорация: 200 гр марципан (моделираща паста), 12 цели сурови бадема, флейкс бял шоколад или 100 гр филирани бадеми

Приготвяне:

В предварително загрята на 160 гр фурна запичаме за десетина минути бадемите (250 гр). Оставяме ги да изстинат напълно и ги смиламе в чопър с 1/2 от пудрата захар. В купа разбиваме трите цели яйца с останалото количество пудра захар. Бием докато се получи гъста бяла смес. Добавяме бадемите и маслото (леко разтопено). Разбъркваме леко. Отгоре пресяваме брашното и пак разбъркваме. В друга купа разбиваме белтъците с кристалната захар на твърд сняг. Прибавяме и тях към сместа. Разбъркваме внимателно до хомогенност. Изсипваме в застлана с хартия за печене тортена форма с диаметър 20-22 см. Печем 20-25 минути на 180 гр. Оставяме да се охлади и вадим от формата и отстраняваме хартията за печене. 

Крема приготвяме като в чопър слагаме нарязаното на по-дребни парчета шоколадово блокче марципан. Аз използвах марципана на Лидл с ром и стафиди с марка Favorina, но можете да ползвате марципан на коя да е друга фирма. Към марципана добавяме прясното мляко, рома и 2/3 от маскарпонето. Пускаме чопъра и разбиваме  докато се получи гладък хомогенен крем. 

Сглобяване на тортата. След като блатът е изстинал напълно, разрязваме го на две. Поставяме долната половина върху тортената чиния или поднос. Отгоре обилно намазваме с цялото количество крем. Поставяме втория блат. Останалата 1/3 от маскарпонете разбиваме с миксер. Ако маскарпонето е много гъсто, прибавяме малко прясно мляко. С получния крем измазваме тортата отстрани и отгоре. Размесваме моделиращия марципан и разточваме достатъчно, така че да можем да изрежем кръг с големината на тортата. Използваме дъното на тортената форма и режем по него. Поставяме кръга върху тортата. Отстрани полепяме шоколадовия флейкс или филираните бадеми. С останалото количество моделиращ марципан и целите сурови бадеми украсяваме тортата. Прибираме в хладилника за поне 4 часа - да се охлади напълно. Сервираме с чаша ароматно и горещо кафе (може и ирландско). 

 

Кукис с портокал и шоколад

Продукти: 200 гр масло, 100 гр кафява захар, 100 гр бяла кристална захар, 3 яйца, 400 гр брашно, 1/2 ч.л. бакпулвер, 1/2 ч.л. сода, щипка сол, кората от 2 портокала, 50 мл портокалов сок (прясно изцеден), 200 гр шоколадови капчици или нарязан на ситно шоколад. 

Приготвяне: Маслото се оставя да се размекне в купа. Добавят се двата вида захар и с миксер се разбива до побеляване и пухкавост. Добавяме яйцата едно по едно бъркайки. Прибавяме портокаловия сок. Пресяваме брашното с набухвателите. Разбъркваме до хомогенност. Накрая добавяме и портокаловите корички (фино настъргане на ренде) и шоколадовите капчици. От полученото тесто с ръце оформяме малки топчета, които приплесваме, за да станат плоски и подреждаме на разстояние в тави. Печем на 180 градуса около 12 минути. 

Какаови курабии

Продукти: 250 гр масло, 250 гр пудра захар, 2 яйца, 400 гр брашно, 4 с.л. какао, 1 ч.л. бакпулвер, щипка сол

Приготвяне: В купа нарежете маслото на парченца и оставете да се размекне на стайна температура. Сипете всички останали продукти наведнъж и омесете тесто. Оставете да престои около час в хладилника (увито в домакинско фолио). Върху набрашнен плот разточете кора с дебелина около 2-3 мм. Изрежете желаните форми. Подредете в тава и печете на 180 градуса около 7-8 минути. Готовите курабии можете да декорирате с роял айсинг или да слепите две по две с ганаш, течен шоколад, сладко, мармалад или каквото ви хрумне. 

Торта с теменужки

или мадейра кейк с яйчен крем и крокан

Преди да дам рецептата, нека ви разкажа историята на тази торта. Една нощ с Пламен си лежахме на спалнята и гледахме по телевизията как Джейми Оливър прави торта, която украси с теменужки. Пламчо веднага ме скастри "Ти що не си правила торта с теменужки, бе Муцка?!" "Е, как да не съм!?", веднага се възпротивих аз. "Мани ги тия изкуственяци от захарно тесто! Искам да ми направиш торта с истински теменужки. Иначе никва сладкарка не си за мене!" Обещах да му направя. Няма да си съсипвам репутацията на сладкарка пред любимия, я! 

Като се запролети от разсадника за цветя специално си купих десетина корена теменужки, но докато се натуткам да направя тортата, взеха, че ги нападнаха листни въшки и ги унищожиха почти напълно. Едва успях да накърша няколко цветчета. А иначе поводът да спретна най-сетне тортичката бе годишнината от църковния ни брак. Скъпият беше много доволен, а аз успях да си защитя реномето хем на добра сладкарка, хем на добра съпруга.

Ето какво ще ви е нужно, за да си направите и вие тази тортичка. 

За блатовете:

250 гр масло

250 гр пудра захар

5 яйца

250 гр брашно

1 пакетче бакпулвер

5 с.л. прясно мляко

ванилия

От тези продукти аз си правя два малки блата с диаметър 16 см и достатъчно високи, та да се разрежат на две или три. За по-големи блатове лесно можете да си преизчислите дозата, защото се спазва следното правило - на всяко яйце се падат по 50 гр масло, 50 гр захар, 50 гр брашно и 1 с.л. мляко. 

В купа оставете маслото да се размекне на стайна температура или за съвсем кратко в микровълновата. Разбийте с миксер като постепенно добавяте пудрата захар. Щом се получи пухкав крем добавете и яйцата - едно по едно, за да не се пресече сместа. Добавете и брашното, пресято с бакпулвера и внимателно бъркайте с лъжица. Добавете ванилията и прясното мляко. 

В тортените рингове, застлани с хартия за печене на дъното и намаслени по стените, изсипете тестото. За да не се надигат блатовете по средата, изсипвам тестото по края на тортената форма, а не в средата. Колкото и странно да звучи, така блатът става абсолютно равен при печене. 

Печете в предварително загрята фурна на 150 гр за 60 минути. При по-голям диаметър на блата увеличете и времето за печене. Тук спазвайте следното правило - за всеки 4 см допълнително печете 15 минути повече. 

След изпичане оставете блата да се охлади 5 минути и едва тогава извадете от тортения ринг като обърнете наобратно върху метална решетка. Отстранете хартията за печене, за да не се овлажни блатът. 

Мадейра блатовете са изключително стабилни и много вкусни. Но не са подходящи за сиропиране. Поне аз не ги харесвам намокрени. 

За крема:

4 жълтъка

100 гр кристална захар

500 мл прясно мляко

40 гр натурално нишесте

ванилия

кората от един лимон

В касерола изсипете млякото и нишестето, разтворено в малко студена вода. Сложете на котлона на средна температура като от време на време разбърквате. В купа разбийте жълтъците със захарта. Точно преди да заври махнете млякото от котлона и на тънка струйка добавете към яйчената смес като бъркате непрекъснато. Овкусете с ванилията и лимоновата кора. Покрийте крема с домакинско фолио - фолиото да опира плътно до крема, за да не хваща коричка. Приберете в хладилника до пълното му охлаждане - поне 4 часа. 

За крокана:

1 ч.ч. кристална захар

1 ч.ч. орехови ядки

малко масло

В тенджерка с дебело дъно изсипете захарта и оставете на котлона да се разтопи и карамелизира. Никога не използвайте захар Захира за направата на карамел. За мен тя е абсолютна химия и почти винаги прегаря и става на въглен за отрицателно време. 

Към готовия карамел изсипете ореховите ядки и разбъркайте добре. Изсипете и разстелете върху добре намаслено алуминиево фолио, за да изстине и да се втвърди напълно. Натрошете на ситно в хаванче или в чопър. 

Сглобяване на тортата:

Разрежете двата блата на две. Поставете върху чинията блат, отгоре намажете с крем и поръсете обилно с крокан. Отгоре поставете следващия блат и повторете. Декорирайте с теменужки или каквото ви хрумне. Може пък вашите мъже да си падат по мушкато, не по теменужки! Съхранявайте тортата в хладилник и сервирайте добре охладена. Да ви е сладко!

Хрупкави триъгълничета с череши

Отвън хрупкави, а вътре със сочна и ароматна плънка! 

Необходими продукти:

за тестото

250 гр масло

2 яйца

4 с.л. кристална захар

2 с.л. кисело мляко

1 к.л. бакпулвер

около 400 гр брашно

за плънката

100 гр сладко от боровинки

200 гр пресни череши

Приготвяне:

В дълбока купа нарежете маслото на парченца и оставете да се размекне на стайна температура. Добавете всички останали продукти и замесете средно меко, нелепнещо тесто. Увийте в домакинско фолио и приберете в хладилника за половин час, да стегне леко. През това време измийте и почистете черешите от костилките. Нарежете на четвъртинки. Отцедете отделилия се сок.

Разделете тестото на две. Върху набрашнен плот разточете правойгйлник с дебелина максимум 0.5 см. Разрежете на квадрати 10 х 10 см. Върху всяко квадратче размажете по малко сладко от боровинки и отгоре поставете по няколко парченца череша. Прегънете на триъгълник и с пръсти притиснете по краищата, за да слепнат добре и да не изтича плънката по време на печене. Макар че, заради набухвателя, тестото се надига и пак си изтича леко пълнежа. С вилица направете дупчици по повърхността. По желание може да намажете с жълтък за по-добър вид.

Печете на 180 гр в предварително загрята фурна до зачервяване. Оставете леко да изситнат и нападайте! В първите 24 часа трийгйлничетата са изключително хрупкави. С времето леко поомекват, но пак са си супер вкусни.

Можете да замените пълнежа с каквото ви хрумне. А ако не сложите захар в тестото, може да направите и солена плънка.

Павлова с ягоди

Любима!!!! За мен това е най-романтичната и подходяща торта за двама влюбени. Съвършена комбинация от целувчен блат, нежен кадифен крем и свежи ароматни ягоди, на която никой не би устоял. 

Значи вижте какъв е планът! Приготвяте тортата, обличате нещо по-така (я романтична рокличка, я секси бельо), привиквате любимия, сядате на земята в хола, взимате подноса с тортичката и започвате да похапвате с ръце.... Нататък е ясно. 

Ето какво ще ви е нужно.

Необходими продукти:

за целувчения блат

5 белтъка

200 гр кристална захар

1 с.л. лимонов сок

1 с.л. с връх натурално нишесте

1 ванилия

за крема

250 гр маскарпоне

250 гр заквасена сметана

250 мл сладкарска сметана

за топинга

300 гр пресни ягоди

по желание - сладко от боровинки, сушени череши,тъмни стафиди, листенца мента, настърган шоколад

Начин на приготвяне:

В стъклена или пластмасова купа сложете белтъците. Добавете лимоновия сок и щипка сол и разбийте с миксер като постепенно добавяте захарта. Трябва да получите твърд и лъскав сняг. Спрете миксера и добавете ванилията и нишестето. Разбъркайте внимателно на ръка. 

Застелете плоска тава с хартия за печене. Изсипете белтъчената смес и оформете кръг, леко вдлъбнат посредата - нещо като гнезденце. От това количество смес аз изпекох един голям и два по-малки блата. Печете на 120 гр в предварително загрята фурна около 90 минути без да отваряте. Изключете печката, но оставете блата във фурната докато се охлади напълно. Най-добре е да го изпечете вечерта и да оставите във фурната цялата нощ. 

За да приготвите крема в дълбока купа разбийте сладкарската сметана, предварително добре охладена. За по-сигурно аз винаги добавям и стабилизатор за сметана. В друга купа разбийте маскарпонето. Различните марки маскарпоне имат и различна консистенция. Ако е по-течно, разбивайте с миксер докато придобие пухкав кремест вид (поне 10 минути). Ако е по-твърдо и гъсто, пак разбийте с миксер, но добавете и малко заквасена или сладкарска сметана. След като маскарпонето е готово, прибавете заквасената сметана и разбъркайте на ръка до хомогенност. Прибавете и разбитата сладкарска сметана - на няколко пъти, като непрекъснато бъркате с лъжица отдолу нагоре. 

Поставете целувчения блат върху поднос или чиния и отгоре изсипете крема. Декорирайте с плодовете и каквото още ви хрумне. И бързо в хола! Ако не се справите от раз (с тортата имам предвид), съхранявайте останалото в хладилник!!!

Снимала съм специално и как трябва да изглежда целувченият блат отвътре. Благодарение на нишестето вътрешността остава мека и пухкава - нещо като маршмелоу бонбон. А отвън коричката е хрупкава и много чуплива. Почти неизбежно е блатът да не се напука, но това изобщо не бива да ви притеснява. Така изглежда още по-апетитно. 

А ето ги и малките ми Павлови.

Ягодов пай

Обожавам ягоди - и заради вкуса им, и заради аромата, и заради изкусителния им вид! Съответно обожавам и всичко, приготвено с тях. Това е една много семпла и лесна рецепта, в която ягодите са основен герой.

Необходими продукти:

за тестото

200 гр краве масло

3 жълтъка

3 с.л. захар

3 с.л. студена вода

1 с.л. лимонов сок

1 ванилия

щипка сол

около 350-400 гр брашно

за плънката

1 бурканче конфитюр от ягоди (ползвах на фирма Cima с парченца плод от 360 гр)

400 гр пресни ягоди

кора и сок от лимон

Начин на приготвяне:

В купа нарежете маслото на парченца и оставете да се размекне на стайна температура. Добавете всички останали съставки и замесете средно меко нелепнещо тесто. Увийте в домакинско фолио и приберете за 30 минути в хладилника. През това време измийте, почистете и нарежете пресните ягоди на кубчета. Добре е да използвате здрави и твърди ягоди, за да не пускат много сок. Към конфитюра прибавете настърганата лимонена кора и половината от сока му. Разбъркайте добре. 

Извадете тестото от хладилника. Заделете 1/3, а останалото количество разточете върху набрашнен плот. С помощта на точилката пренесете върху формата за печене. Най-добре е да използвате тавичка за пай. Покрийте дъното и стените. Отгоре изсипете конфитюра и разстелете равномерно навсякъде. Поръсете и с нарязаните на кубчета ягоди. Заравнете леко с ръка. Разточете и заделеното тесто. Нарежете на ленти. С тях оформете решетка върху пая. Намажете с жълтък и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 20 минути. След като изстине може да поръсите с малко пудра захар. Сервирайте с топка ванилов сладолед и резенчета пресни ягоди. 

Пашка или сирена торта

Ако се чудите що за торта е това, веднага ще ви кажа. Всъщност, няма да е веднага, защото ще започна историята от самото начало. В края на миналата година заведох Девин в книжарницата да си избере стенен календар за детската стая. От всички възможни той се спря на един с рецепти за десерти. Бях доста изненадана от избора му и дори на няколко пъти се опитах да го разубедя. Пробвах се да му пробутам календари с детски и момчешки картинки, но той беше непреклонен. След като купихме въпросния календар, Девин ме помоли да му обещая, че всеки месец ще изпробваме съответната рецепта и ще ги публикувам всичките в блога, за да можели и другите хора, които не са си купили календара, да ги опитат. Обещах, но така и не си удържах на думата. Първите три месеца нищо не направих. На месец април рецептата беше за торта Пашка. Веднага привлече вниманието ми, защото до този момент изобщо не бях чувала за подобно нещо. Разрових в нета и прочетох, че това е традиционен великденски десерт, типичен за руските и прибалтийски народи. Предполагам, че и името идва от там - пасха (Великден). Основното в него е изварата, а странното е, че се цеди, увит в тензух. 

Реших, че на всяка цена трябва да го пробвам. Но понеже хич не обичам да спазвам рецепти, съчиних си моя версия. Даже две. При първата доста се отдалечих от оригинала и като продукти, и като технология, а при втората се постарах да се доближа максимално до истинската сирена торта. 

Пашка със сушени плодове и желатин - вариант първи

Необходими продукти:

4 кофички по 250 гр рикота IGOR

250 гр маскарпоне

300 мл заквасена сметана (На баба)

8 с.л. захар (бяла кристална)

1 ванилия

кората от 1 лимон и 1 портокал

100 гр сушени череши

100 гр черни стафиди

100 гр златни стафиди

100 гр червена боровинка

1 консерва ананас на кубчета

1 желатин на д-р Йоткер

За декорация няколко резенчета сушена папая и помело и няколко кумкуатчета. 

Освен изброените продукти ще са ви нужни и кексова форма и голямо парче тензух. 

Тази "торта" направих специално за сестра ми, защото тя хич не обича шоколадови и тежки торти. Признавам си, бях много резервирана относно вкуса, но абсолютно всички, които я опитаха, останаха приятно изненадани (особено аз!!!). Получи се много лек, ароматен и вкусен кремест десерт. 

Приготвяне:

В голяма купа изсипете рикотата, маскарпонето, квасената сметана, захарта и ванилията. С лъжица разбъркайте до хомогенност. Прибавете всички сушени плодове (череши, стафиди, боровинки) и кората от лимона и портокала. Отцедете парченцата ананас много добре и прибавете и тях. Разбъркайте всичко. Накрая добавете и накиснатия и разтопен на водна баня желатин. Отново разбъркайте добре. 

Намокрете тензуха със студена вода и го изтискайте добре. Покрийте с него кексовата форма, така че да прилепне максимално добре към стените. Вътре изсипете цялата смес, заравнете добре и отгоре загърнете с крайчетата на тензуха. Захлупете с капак или чиния и приберете в хладилника за една нощ, за да стегне желатина. На сутринта махнете капака, разгърнете тензуха и обърнете формата върху десертна чиния или поднос за торта. После внимателно отстранете тензуха изцяло. Тортата има вид на прясно домашно сирене. Отгоре декорирайте с кумкуата, помелото и папаята. Съхранявайте в хладилник и сервирайте добре охладено. 

Пашка с извара и ягоди - вариант втори

Необходими продукти:

1 кг извара (ползвах в кофички на Димитър Маджаров и много ми хареса)

300 мл цедено кисело мляко

300 мл заквасена сметана

200 гр захар (бяла кристална)

100 гр шоколад с ментов пълнеж

500 гр пресни ягоди (задължително твърди, а не разкашкани)

кората от един лимон

1 пакет какаови бисквити Еверест

Ще са ви нужни и гевгир и парче тензух.

Начин на приготвяне:

В купа изсипете всички млечни продукти и захарта и разбъркайте с лъжица. Добавете шоколада, нарязан на малки парченца, натрошените бисквити и ягодите, нарязани на кубчета. Настържете и лимоновата кора. 

Покрийте гевгира с тензух (двупластов) и изсипете сместа вътре. Загърнете отгоре с краищата на тензуха и поставете чиния, така че да притиска сместа. Върху чинията сложете нещо тежко, примерно две-три консерви, които да оказват постоянен натиск. Гевгира поставете върху голяма купа без да опира дъното, за да може да се отцеди цялото количество излишна течност от сместа. Приберете в хладилник за едно денонощие и от време на време изсипвайте отцедилата се течност. Махнете чинията, разгърнете тензуха и обърнете върху плоска чиния или поднос. Отстранете тензуха и декорирайте с ягоди, резенчета лимон и листа мента. 

Панетоне

Вкъщи му викаме "Козунаки италяно". Домашното панетоне не става меко и въздушно като купешкото, но също е много приятно на вкус. Поне на мен страшно ми харесва.

Необходими продукти:

700-800 гр бяло брашно

7 гр сол

50 гр захар

14 гр суха мая (или двве пакетчета суха мая на д-р Йоткер)

5 яйца

150 мл топло прясно мляко

250 гр масло

100 гр суров бадем

100 гр черна кралска стафида

100 гр златна стафида

100 гр сушени череши

100 гр сушена червена боровинка

кората от два портокала, настъргана

Не пестете откъм плодове, защото те придават цялата сладост на панетонето. Самото тесто не е сладко, тъй като количеството захар е символично.

Освен изброените продукти, ще са ви нужни и две хартиени форми за панетоне (с диаметър 16 см и височина 11 см) и близо 15 часа време. 

Начин на приготвяне. 

Най-напред изсипете суровите бадеми във вряща вода за около минута и след това ги отцедете и обелете. 

Кралските стафиди нарежете на по-дребно и накиснете в малко ром или коняк. Оставете да престоят поне половин час, като разбърквате от време на време.

В голяма купа пресейте 500 гр от брашното. Добавете солта, маята, захарта, топлото мляко и яйцата (заделете един жълтък за намазване). Замесете тесто - става доста лепкаво. Започнете да прибавяте от размекнатото масло - по около 50 грама наведнъж, като не спирате да месите. След всяка доза масло добавяйте и по малко брашно. След като добавите цялото количество масло, изсипете вътре ядките (оставете няколко бадема за декорация), плодовете и портокаловата кора. Размесете добре. Ако тестото все още е лепкаво, добавете малко брашно. 

Разделете тестото на две равни части, оформете на топка и поставете в хартиените форми. Покрийте с найлонова торбичка и приберете в хладилника за една вечер. На сутринта извадете от хладилника. Тестото трябва да е удвоило обема си. Оставете на стайна температура да втаса за още 2-3 часа - набухва още и утроява първоначалния си обем. 

Намажете отгоре с жълтъка, разбит с малко вода. Украсете с бадеми и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути. Намалете температурата на 150 градуса и печете още 40-45 минути. 

Лимонов сладкиш с топинг от карамел и ананас

Това е един невероятно лесен за приготвяне и същевременно много приятен на вкус десерт. Свежестта на сочния лимонов блат се допълва страхотно от сладостта и аромата на карамела в комбинация с ананас. Рецептата имам от моята приятелка Дани, за което много й благодаря!

Необходими продукти:

за топинга 

1 1/2 ч.ч. кристална захар

1/2 ч.ч. течна сметана (за предпочитане неподсладена)

1 консерва ананас на парченца

за тестото

2 ч.ч. брашно 

1 ч.ч. кафява захар (обикновена, не мусковадо)

1 ч.л. сода

1 ч.л. бакпулвер

сока и кората от 1 лимон

1 ч.ч. прясно мляко

1 ванилия

1/2 ч.ч. олио

Приготвяне:

Използвайте тавичка или друг подходящ съд с незалепващо покритие с диаметър 22-25 см и височина 5-6 см. Спокойно можете да използвате и тиган, на който се маха дръжката. На дъното изсипете кристалната захар и оставете на котлона на средна температура да се карамелизира. Щом карамелът стане светло залтист на цвят, отдръпнете от котлона и оставете още минута-две - от високата температура на топене на захарта карамелът ще стане още по-тъмен на цвят без да прегаря. Добавете сметаната и разбъркайте енергично. Целта е да се получи течен карамел - тип тофи. Предпочитам да използвам сметана за готвене, а не сладкарска, защото не е подсладена и ароматизирана и така максимално се запазват вкусът и ароматът на карамела. 

Отцедете парченцата ананас, разрежете всяко на две. Изсипете ги в съда с карамела, така че да покрият цялото дъно. 

В купа смесете брашното, набухвателите, захарта, ванилията и разбъркайте. Добавете лимоновия сок и кората, настъргана на ситно, прясното мляко и олиото. С лъжица разбъркайте добре (дори не ви е нужен миксер) до хомогенност. Изсипете полученото тесто върху ананаса и карамела.

Печете в предварително загрята на 180 гр фурна за около 25-30 минути. Извадете и оставете да се охлади. Обърнете сладкиша в десертна чиния. Сервирайте напълно изстинал. 

Този сладкиш е подходящ и по време на пости (без няколкото дни на строг пост, когато и олиото е забранено), тъй като прясното мляко може да се замести със соево или кокосово. 

Кисела торта с крем йогурт, горски плодове и кленов сироп

Много хора, в това число най-големият ми син Денис, родителите ми и сестра ми, хич не обичат сладки торти. Ако и вие сте любители на по-киселичките десерти, то тази торта е специално за вас. Толкова е свежа и приятна, че не е за изпускане!

Необходими продукти за блата:

Блатове - нужни са ви три броя. Аз си ги приготвих от готовата суха смес на Алимко за ванилени мъфини, като към нея прибавих яйца, олио, вода и най-важното - прясно изцеден сок от половин лимон. Можете да използвате и готови бели блатове, а можете и да си изпечете сами най-обикновен пандишпан. Аз използвам следната рецепта, която имам от баба ми:

4 яйца

1 ч.ч. кристална захар

1 ч.ч. брашно

5 с.л. топла вода

1 пакетче бакпулвер на д-р Йоткер

щипка сол

лимонов сок

Начин на приготвяне:

В купа (за предпочитане пластмасова или стъклена) сипете белтъците и прибавете щипка сол и малко лимонов сок. Разбийте с миксер - първо на бавни обороти около минута, след това на максимална скорост до получаване на сняг. Постепенно прибавете и захарта и водаата, като не спирате да разбивате с миксера. В друга купа разбийте жълтъците. Към тях постепенно прибавете белтъчената смес като бъркате внимателно с лъжица. Накрая добавете пресятото с бакпулвера брашно. Разбъркайте с лъжицата до хомогенност. Можете да изпечете тестото наведнъж. Изсипете го във тортена форма, застлана с хартия за печене на дъното. Печете около 50-60 минути на 180 гр. Проверете дали е изпечен с клечка. Можете да изпечете и на три отделни блата. Тогава печенето се съкращава на около 15-20 минути за блат. Изпечените блатове оставете да се охладят напълно върху решетка. Принципно е добре блатовете да престоят поне 12 часа преди да сглобите тортата. Не отстранявайте хартията за печене, за да не изсъхнат прекалено. Но ако нямате време да чакате, махнете хартията веднага след като извадите блата от фурната. Така ще изстине по-бързо и влагата ще се изпари.

Продукти за крема:

500 гр рикота (ползвам тази на IGOR в кофички от по 250 гр)

290 гр квасена сметана "На баба"

350 гр цедено кисело мляко Olympus

1 ч.ч. бяла кристална захар

200 мл сладкарска сметана (може и без нея)

1/2 пакетче желатин или 5 гр

В купа изсипете рикотата, квасената сметана, цеденото мляко и захарта. Разбийте с миксер до получаване на плътен, гъст и лъскав крем. Ако искате към него добавете 200 мл разбита сладкарска сметана. Прибавете крема в хладилника, като на този етап не добавяйте желатина. 

Продукти за заливката и сиропа:

750 гр замразен микс от горски плодове (аз ползвам този на Лидл, в който преобладават касис и боровинки, а къпините и малините се броят на пръстите на едната ръка)

1 ч.ч. кафява захар мусковадо

1 ч.ч. бяла кристална захар

2 с.л. бяло вино

сокът от половин лимон

кората на един лимон

1/2 пакетче желатин

12 с.л. кленов сироп

по желание можете да добавите и каквито други плодове имате под ръка - ягоди, малини, вишни, череши

Начин на приготвяне:

В касерола изсипете замразения плодов микс. Ако имате и други замразени плодове, прибавете и тях. Ако разполагате и с пресни, не ги прибавяйте на този етап. Оставете ги за накрая. Поръсете замразените плодове със захарта и мусковадото, залейте с лимоновия сок и виното и сложете на котлона. Оставете да поврят поне 20 минути - докато водата се поизпари. От получената смес отсипете 1 ч.ч. сироп. Ако е прекалено кисел, можете да подсладите с няколко лъжици мусковадо. Към сварените плодове прибавете пресните такива и настърганата лимонова кора. 

Накрая изсипете и разтворения на водна баня желатин - половината използвайте за плодовата смес, другата половина - за крема. 

Сглобяване на тортата:

Тортения ринг, в който сте пекли блатовете, обкантете с три листа ламинат - имам предвид тези прозрачните странички формат А4, които се използват за корици на принтираните учебници примерно. Купуват се от книжарниците, в които има ксерокс услуги. Поставете ги около основата, от вътрешната страна на ринга. Докато ги поставяте рингът е отворен, а след като ги наредите, стягате ринга. Краищата на листовете трябва да се застъпват. Целта е страниците да станат достатъчно високи, така че да поберат трите блата, цялото количество крем и плодовете. Така от форма с височина 5-7 см получавате такава с височина 20 см. 

 На дъното на така подготвената форма поставете първия блат и напоете обилно с плодовия сок. Не пестете сок - идеята е блатът да се напои максимално добре, така че хем да се овкуси, хем да се оцвети частично с красивия лилав цвят на сиропа. Отгоре полейте с 4 с.л. кленов сироп. Можете да го пропуснете (но не ви съветвам) или да го заместите с 2 с.л. мед.

Изчакайте около минута сиропът да попие добре и тогава изсипете половината от крема. Заравнете и отгоре поставете втория блат. Сиропирайте и него и изсипете и втората половина от крема. Поставете и третия блат. Него сиропирайте само с кленов сироп. Отгоре изсипете цялото количество плодова смес. Приберете в хладилника за минимум 4-5 часа. Най-добре е да престои цяла нощ. От мен да знаете, че вкусната торта е отлежалата торта. От скромния ми опит като тортоправячка смея да твърдя, че тортата е най-вкусна на втория, дори третия ден, когато вкусовете са се слели в една божествена хармония. 

Преди сервиране отстранете внимателно ринга и ламинираните листове. Тортата вече е перфектно стегнала от желатина и може да се реже без проблем на красиви парчета без да се разпада. 

Да ви е сладко! Пардон - кисело! :)

Торта тирамису

Този италиански десерт е на особена почит у дома. Това е най-любимата торта на всичките ми момчета. Ето как я приготвям аз:

Необходими продукти:

2 броя тънки правоъгълни какаови блатове

2 единични опаковки бишкоти (италиански)

2 ч.ч. силно еспресо кафе

1 пакетче ванилена захар

50 мл ром или коняк

1 пакетче какао на д-р Йоткер (50 гр)

За крема:

500 гр маскарпоне

300 мл течна подсладена сметана за разбиване

4 големи яйца

10 равни с.л. кристална захар

щипка сол

1 с.л. лимонов сок (прясно изцеден)

Приготвяне:

Отделяме белтъците от жълтъците. Към белтъците прибавяме лимоновия сок и щипка сол. Разбиваме с миксер на бързи обороти до получаване на твърд сняг. В друга купа разбиваме сметаната (предварително добре охладена) като постепенно прибавяме 5 с.л. захар. Разбиваме жълтъците с останалите 5 с.л. захар и към тях прибавяме маскарпонето. Продължаваме да разбиваме с миксер. Ако маскарпонето е прекалено гъсто, добавяме малко прясно мляко (не повече от 100 мл). Към добре разбитото до пухкавост маскарпоне добавяме сметаната като разбъркваме внимателно на ръка. Накрая добавяме и белтъците на сняг - на части и пак бъркаме много внимателно на ръка. Трябва да получим не много гъст и пухкав крем. Все пак истински доброто тирамису се яде с лъжица!!! 

В правоъгълна форма на дъното слагаме блат. Сиропираме обилно с кафето, към което сме добавили ванилената захар и алкохола. Отгоре изсипваме 1/3 от крема и заравняваме. Поръсваме с какао. Отгоре подреждаме бишкотите, набързо топнати и от двете страни в кафе. Върху тях изсипваме още 1/3 от крема. Пак поръсваме леко с какао. Поставяме и втория блат и сиропираме с останалото кафе. Замазваме с крем, а останалото количество сипваме в пош с обикновен накрайник и шприцоваме малки купчинки с връхче. Най-отгоре поръсваме дебел пласт какао. Прибираме в хладилника за поне 12 часа. Сервираме нарязано на квадрати - колкото по-големи, толкова по-добре! :)

Тъмна глазура за меденки
С нея меденките придобиват много лъскава и тъмна повърхност, която чудесно контрастира на снежнобелия роял айсинг. Приготвя се по следния начин:
В чаша сипете 2 с.л. топла вода. В тях разтворете 1 с.л. (с връх) нес кафе. Добавете едно цяло яйце - белтъка и жълтъка. Разбъркайте много добре с вилица. Прибавете и 2 с.л. мусковадо (кафява захар). С помощта на дебела четка нанесете така получената смес върху вече изпечените меденки, непосредствено след като ги извадите от фурната. Трябва да са още горещи, за да стегне моментално глазурата. Оставете да се охладят напълно и едва тогава декорирайте с роял айсинг.

Бисквитки с фъстъчено масло

Страшно обичам фъстъчено масло и много исках да направя някакви сладки с такъв вкус. Забърках набързо каквото ми се намираше като продукти и взеха, че се получиха много приятни бисквитки. Част от тях подарих на мама за именния й ден (Никулден). В случай, че решите и вие да ги пробвате, ето какво ще ви е нужно.

Необходими продукти:

200 гр масло

1/2 ч.ч. мусковадо (кафява захар)

1/2 ч.ч. кристална захар

100 гр фъстъчено масло (около 1/2 ч.ч.)

2 яйца

3 ч.ч. брашно

1 ч.л. сода

ванилия

За декорация - 50 гр млечен шоколад и 1 с.л. фъстъчено масло

Начин на приготвяне:

Размекнете маслото (без да го разтапяте) и към него прибавете двата вида захар. Разбийте с миксера. Прибавете фъстъченото масло (също меко), ванилията и яйцата (едно по едно). Разбийте добре. Прибавете и сухите съставки. Омесете меко тесто (но да не лепне). Приберете за малко в хладилника, да стегне леко. Върху набрашнен плот разточете на тънка кора и изрежете с малки формички бисквитки. Печете на 180 гр около 7-8 минути. Не е нужно да ползвате хартия за печене - в бисквитките има достатъчно масло, така че да не залепват. Не е нужно и да оставяте голямо разстояние помежду им, тъй като набухват съвсем леко при печене. Оставете да се охладят напълно и едва тогава декорирайте. За декорация използвайте разтопени на водна баня шоколад и фъстъчено масло. Изсипете в малко пошче и дайте воля на въображението си. 

Напукани шоколадови сладки

Много отдавна им се канех на тез сладки и най-сетне им дойде ред да ги пробвам. Честно казано, не съм особено очарована. Може би защото имат прекалено наситен шоколадов вкус, а аз не съм чак такъв фен на шоколада. Но за разлика от мен, мъжете вкъщи страшно ги харесаха. И съответно ги опустошиха за нула време. 

Необходими продукти:

3 ч.ч. брашно

100 гр натурален шоколад

1/4 ч.ч. олио

1 1/2 ч.ч. кристална захар

4 яйца

2 с.л. какао 

2 с.л. ром или коняк

пакетче бакпулвер

щипка сол

2 ванилии

1 ч.ч. пудра захар

Начин на приготвяне:

Загрейте натрошения шоколад и олиото на водна баня до пълно разтопяване. Оставете да се охлади леко и прибавете кристалната захар. Разбийте с миксер. Прибавете ванилията. При непрекъснато бъркане добавете яйцата едно по едно. Прибавете какаото и алкохола. Спрете да разбивате и отгоре пресейте брашното с бакпулвера и щипка сол. Разбъркайте до хомогенност. Трябва да получите доста меко тесто. Покрийте с фолио и приберете в хладилника за минимум два часа (най-добре за през цялата нощ). От вече втвърденото тесто с помощта на лъжица загребвайте по малко тесто и с намазнени с олио ръце овалвайте малки топчета (с размера на малък орех). Подредете в поднос, поръсен с пудра захар, за да не залепват. Приберете отново в хладилника за около половин час. Извадете и оваляйте всяко топче в пудра захар - да полепне навсякъде. Подредете в тави с хартия за печене на разстояние едно от друго, защото по време на печене удвояват обема си. Печете на 180 градуса за около 10 минути.

Мока чийзкейк

Специално за моя син Давид, който е голям любител и на кафето, и на чийзкейка (ама без сладко отгоре). Една много приятна комбинация от вкусове и аромати, която се надявам да допадне и на вас. Освен необходимите продукти, ще са ви нужни и миксер, пасатор и тортена форма с диаметър 24-26 см. Този чийзкейк се пече, което го прави една идея по-сух от "суровите" му побратими, а консистенцията му е леко зърнеста, но въпреки това вкусът е страхотен!

Необходими продукти:

4 яйца

200 гр масло

200 гр кристална захар

100 гр шоколад

800 гр извара

4 с.л. натурално нишесте

100 мл прясно мляко

2 с.л. какао

2 с.л. нес кафе

2 ванилии

1 лимон

Начин на приготвяне:

Разбийте размекнатото масло и захарта с миксер, като сипвате по малко от затопленото прясно мляко (използвайте половината количество или 50 мл). То ще помогне да се разтопи захарта и да получите пухкав крем. Прибавете ванилиите и жълтиците, един по един, като не спирате да разбивате с миксера. Изсипете и сока от лимона. Спрете да разбивате и прибавете изварата. Аз използвах извара Olympus - две кофички от по 400 гр. Харесвам я, защото няма дъх и е приятна на вкус. С пасатор пасирайте много добре сместа, така че изварата да стане максимално гладка. На финала добавете нишестето и настърганата на ситно лимонена кора. Разбъркайте на ръка до хомогенност. 

На водна баня разтопете шоколада (натурален или млечен - по ваш избор) и оставете да се охлади.

Разбийте белтъците с щипка сол на сняг. Прибавете ги към сместа с изварата, като бъркате внимателно на ръка. От получената смес изсипете 1/4 към поизстиналия шоколад. Не я сипвайте наведнъж, а по малко, за да не се пресече. Бъркайте до хомогенност.

В останалата половина от прясното мляко разтворете нес кафето. Изсипете го при шоколадовата смес. Добавете и какаото и разбъркайте добре. Трябва да получите гъста, леко течна смес (горе-долу като тесто за кекс). 

Загрейте леко тортената форма и намажете дъното и стените обилно с масло. Изсипете шоколадовата смес като заделите лъжица - две от нея за декорация (ако решите, може да си я спестите). Заравнете добре чрез стръскване на формата - тестото само ще се намести и заравни. Отгоре внимателно покрийте с бялата смес - сипвайте равномерно навсякъде. Отнова заравнете с леко поклащане. 

Изсипете заделеното количество шоколадова смес в малък пош или собственоръчно направена фунийка от целуфан и шприцовайте произволно върху повърхността. С вилица разбъркайте леко, за да постигнете мраморен ефект.

Печете първоначално в загрята на 220 гр фурна за 25 минути. След това покрийте чийзкейка с алуминиево фолио, за да не прегори и печете още 25 минути на 200 гр. Извадете и оставете да се охлади напълно. Съхранявайте в хладилник.

Да ви е сладко или по-точно - леко горчиво (заради кафето и какаото) и леко киселко (заради лимона)! :))))

Кокоски с марципан

Искам да започна с две уточнения. Първо, в оригинал рецептата е американска и сладките се казват Макарони. Но те нямат нищо общо (нито на вид, нито на вкус) с френските макарони, с които ние сме свикнали. За американците макарони са сладки с бадемово брашно или кокосови стърготини, яйчен белтък и захар. Второ, под марципан се има предвид истински марципан - паста от бадемови ядки, смлени с пудра захар, а не онова гнусно подобие на шоколад, което ни пробутваха за марципан в годините на соца.

На мен тези сладки не са ми сред най-любимите, защото не съм фен на кокосовите стърготини. Кокос обожавам, но пресен - да си счупя ореха и да се насладя на сочната му ядка. За първи път опитах кокосов орех, когато отидохме да живеем в Куба и моментално се пристрастих към вкуса му. Колко кокосови орехи съм изяла, само аз си знам. Като се върнах в България толкова ми липсваха! Добре, че след време започнаха да внасят кокоси, та пак да мога да им се наслаждавам.

Марципанът ни е любим на всички вкъщи (без Денис) и сладките свършиха за отрицателно време. Както вече споменах, мен не ме впечатлиха особено, но момчетата не спряха да се превъзнасят колко били хубави и докато аз се назлъндисвах (много обичам тая дума), те ги ометоха. В случай, че и вие решите да ги пробвате, ето какво ще ви е нужно.

Необходими продукти:

4 белтъка

100 гр пудра захар

200 гр марципан (купих от лидълския)

100 гр кокосови стърготини

20 мл ром

50 гр шоколад за декориране

Начин на приготвяне:

Разбийте белтъците на твърд сняг с щипка сол. Разделете на две равни части. Към едната прибавете размекнатия в микровълнова печка марципан. Накъсайте го на малки късчета. Разбийте отново с миксер. Добавете и пудрата захар. Разбъркайте отново. Накрая добавете и кокосовите стърготини и рома. На финала смесете със заделените белтъци, като разбърквате с лъжица. Целта е да се получи гъста, но леко пухкава смес. В тави върху хартия за печене с помощта на две лъжички направете малки купчинки от сместта. Печете на 180 гр в предварително загрята фурна за около 20 минути. Аз мойте сладки ги попрепекох леко (както е видно от снимките), но отвътре пак си бяха мекички и сочни. След като се охладят напълно, декорирайте с малко разтопен шоколад. Тъй като ви е нужен съвсем малко шоколад, разтопете го в малка чаша на водна баня. От целуфан или найлоново фолио си направете малка фунийка и изсипете разтопения шоколад вътре. Отрежете връхчето и ползвайте като пош. В интерес на истината аз пош нямам. Винаги сама си правя фунийки с размера, който ми трябва. Така ми е много по-лесно и удобно. 

Шоколадово парфе
Обичам парфето по няколко причини. Първо, заради деликатния му вкус. Второ, заради нежната му консистенция. И трето, защото се приготвя супер лесно.
Необходими продукти:
За основата
1 опаковка какаови бисквити Еверест
100 мл течна сладкарска сметана
1 пакетче ванилена захар
50 гр масло
1 с.л. какао
50 мл ром или коняк
За крема
900 мл сладкарска сметана
2 кофички от по 290 гр квасена сметана "На баба"
200 гр натурален шоколад
1 ч.ч. прясно мляко (за всеки случай)
2 пакетчета желатин (около 20 гр)
Начин на приготвяне.
Използвах двете ми нови тортени форми от Лидл, които са с диаметър 16 см. Пламен ми ги купи в понеделник и просто нямах търпение да ги сефтосам. Ако вие не разполагате с такива, използвайте каквато имате форма, но не по-малка от 25 см в диаметър. 
За основа, разбира се, можете да ползвате какъв да е тъничък блат, но аз реших да направя бисквитен. Бисквитите смлях в чопъра и ги изсипах на дъното на тортените форми. В малка касеролка сипах 100 мл сладкарска сметана, 50 гр масло и 1 с.л. какао. Сложих на котлона и щом завря, махнах. Добавих ванилената захар и алкохола. С получения шоколадов сироп залях бисквитите и заравних с дъното на лъжица. Прибрах в хладилника да стегне. 
В голяма купа разбих сладкарската сметана (600 мл). Разбих до пухкавост - без да става прекалено твърда. Към нея добавих квасената сметана и отново разбих с миксера. Ако сместта ви се стори много гъста, можете да я втечните леко с малко прясно мляко. В касеролката от шоколадовия крем изсипете останалото количество сметана (300 мл) и вътре начупете шоколада. Загрейте на котлона докато се получи хомогенна смес - бъркайте, за да не загори. От бялата сметанена смес заделете 1/4. Към другата част изсипете разтопения шоколад като бъркате непрекъснато. И към бялата, и към шоколадовата смес прибавете разтопен желатин (предварително накиснат в малко хладка вода и след това разтопен на водна баня). Разбъркайте енергично. Извадете формата с бисквитения блат от хладилника. Изсипете половината от бялата смес. Отгоре изсипете шоколадовата. Върху нея изсипете останалата половина бяла смес. Приберете в хладилника за минимум 4 часа, за да се желира. Декорирайте по ваш вкус. Аз използвах зрънца от нар за цвят, но предчувствам, че ще търпя критика от страна на Пламен. Има да мрънка "Оф, за кво си ги сложила тия топчета? 'Са трябва да си почиствам тортата преди да я ям!" :)
За да отстраните металния ринг без да развалите целостта на тортата, леко обдухайте отстрани със сешоар. Става много бързо и лесно. 
Както забелязвате, аз не слагам захар. Така се усеща леко киселата жилка на квасената сметана, в която всъщност е чарът на парфето. 

Брауни с орехи
Или както казва моят скъп съпруг "Кво брауни, бе Муцка! Тва си е чисто и просто негърче!" Викам му "Баба ти и майка ти може да са ти правили негърче, жена ти ти прави брауни и това е!" Брауни или негърче, все тая. Важното е, че е вкусно!
Необходими продукти:
3 яйца
200 гр натурален шоколад (ползвам сладкарския на Лидл с 52% съдържание на какао)
150 гр масло
1 ч.ч. мусковадо (кафява захар)
1/2 ч.ч. кристална захар
1 1/2 ч.ч. брашно
2 с.л. какао
1 пакетче бакпулвер
1 ванилия
щипка сол
150 гр орехови ядки
Начин на приготвяне:
В купа разбийте яйцата с кристалната захар до побеляване. Добавете и мусковадото като продължавате да разбивате. Добавете какаото и ванилията. Върху сместта пресейте брашното, смесено с бакпулвера и солта. Разбъркайте добре с лъжица до хомогенност. На водна баня разтопете маслото и шоколада (заедно). Добавете ги към основната смес като сипвате на струйка и бъркате непрекъснато. Добре е яйцата да са ви със стайна температура, защото ако са студени от хладилника, шоколадът и маслото бързо ще се втвърдят като ги прибавите към яйчената смес. Друг вариант е просто да ги разбиете със захарта на водна баня, за да ги затоплите. Накрая добавете  2/3 от начупените на едро орехови ядки. В правоъгълна тортена форма, намазана с масло и поръсена с брашно, за да не залепва, изсипете тестото и заравнете с лъжица (тестото е доста гъсто). Отгоре поръсете с останалата 1/3 от орехите. Печете в предварително загрята до 160 градуса фурна (режимм долен и горен реотан). Ако използвате вентилатор, намалете на 140 градуса. Температурата не бива да е висока, защото в противен случай ще прегори шоколадът. Печете около 25-30 минути (проверете готовността с клечка). Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно. Сервирайте с топка сметанов или ванилов сладолед. Щом отхапете от сладкиша, ще видите колко ронливо и дори леко сухо е тестото. Но ако го задържите за малко в устата си, ще усетите как шоколадът започва да се топи и се превръща в кадифено нежна консистенция. Насладете му се подобаващо!

Ванилени мръхлички

В оригинал рецептата е чешка - "Ванилкове рохлички" или "Ванилени кравайчета" и е на Наталина. Обаче Пламен така и не можа да запомни тая дума "рохлички" и ги прекръсти на "мръхлички". Мен пък ме мързи да ги оформям като кравайчета и затова ги правя като най-обикновени кръгчета. Но независимо от формата това са може би най-, най-любимите ми сладки. Обожавам ги! Първо, защото ухаят прекрасно. Второ, защото са толкова крехки, че се топят в устата. И трето, защото орехчетата в тях хрупкат неустоимо. Като ги почна, просто не мога да се спра. Горещо ви съветвам да ги пробвате. Ето какво ще ви е нужно.

Необходими продукти:

300 гр брашно

150 гр натурално пшенично нишесте

150 гр пудра захар

150 гр натрошени на не много ситно орехи

250 гр масло (меко, на стайна температура)

4 жълтъка

1 ванилия

За овалване ще са ви нужни още 150 гр пудра захар и 3-4 ванилии на прах.

Начин на приготвяне:

От всички продукти се замесва тесто. Просто ги сложете в една купа и размесете с ръка. От тестото оформете няколко саламчета с дължина около 20 см и диаметър 3-4 см. Увийте в найлоново фолио и приберете в хладилника за поне 4 часа. (Най-добре е да престоят цяла нощ.) Вадите от хладилника и режете на кръгчета с дебелина около 5 мм. От всяко кръгче оформяте кравайче. А ако ви мързи като мен, просто си го оставяте като кръгче. Подредете в тави (ако ползвате тефлонови не е нужно да намаслявате или да застилате с хартия). Печете на 180 гр до порозовяване. Аз пека една идея повече, защото обичам да са леко препеченки - обожавам вкуса на препечено! Вадите от фурната и още докато са горещи овалвате в пудрата захар, размесена с ванилията. Съхранявайте в затворена кутия, за да не се овлажняват (пудрата захар поема много влага).

Видяхте как изглеждат моите мързеливи мръхлички, а ето и как трябва да изглеждат в оригинал кравайчетата (само по Коледа се старая). 

Ябълкови мъфини

Причината да ги направя бяха няколко нагризани от Дамян и в последствие захвърлени ябълки, които от дни се търкалят из къщи. Малката гадинка само ми краде плодовете от фруктиерата и ги използва за топки. Та за да не изхвърлям ябълчетата, реших да ги оползотворя за нещо вкусно. И забърках тези разкошни мъфини. За разнообразие реших да ги изпека не в традиционните формички, а в шолички за крем карамел, застлани с хартия за печене. Изрязах 8 квадрата хартия с размер на обикновена хартиена салфетка (както е сгъната на четири). Всяко едно квадратче напъхах в шоличката, притискайки с ръка към дъното и стените. За да прилепне хартията още по-добре към стените, използвах стъклена чаша, малко по-тясна от шолите. Пъхам чашата, завъртам няколко пъти и хартията е перфектно загладена. След като формичките ми бяха готови, се захванах с тестото. За него ще са ви нужни следните продукти:

Продукти за тестото:
2 яйца
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. кристална захар
1/2 ч.ч. олио
1 бакпулвер
1 пакетче ванилена захар
3 средно големи ябълки
шепа орехи
щипка канела

В купа разбийте яйцата, като постепенно прибавяте обикновената и ванилената захар. Бийте с миксера до побеляване и сгъстяване. На струйка добавете олиото, като продължавате да разбивате. Прибавете настърганите на едро ябълки и разбъркайте с лъжица. Отгаре пресейте брашното заедно с бакпулвера. Разбъркайте до хомогенност с лъжица. Прибавете орехите и щипка канела (количеството канела е символично, за да не надделее над ябълковия вкус и аромат). Полученото гъсто тесто разпределете в подготвените формички. Най-отгоре поръсете обилно с топинга. За него ще са ви нужни следните продукти

Продукти за топинга:
8 бисквити (пълнозърнести или с мюсли - използвах на Престиж с ябълка и овесени ядки)
4 с.л. мусковадо (кафява захар)
1 ябълка (настъргана с кората за цвят)
шепа орехи

Натрошете бисквитите на едри трохи. Към тях прибавете ореховите ядки, захарта и настърганата на едро ябълка. Размесете и с получената смес поръсете върху тестото във формите. Печете в предварително загрята на 180 гр фурна (долен и горен реотан). Печете 35 минути, след което изключете фурната, но оставете мъфините вътре за още 5-10 минути. Така ще запазят обема си и няма да спаднат след като изстинат. 

За декорация ми хрумна да използвам обелките от ябълките. В съд с вряща вода и малко лимонов сок ги топнах за десетина секунди - да омекнат и да не почерняват. Веднага отцедих и ги навих като розички. Използвах корите на различни по цвят ябълки, за да стане по-красиво. С розичките украсих вече готовите мъфинки.

Ами това е! Не ви остава нищо друго, освен да се насладите на разкошния им вкус. Толкова са пухкави, сочни и ароматни! А хрупкавата коричка отгоре е просто божествена! Мусковадото придава уникален вукс и аромат! Да ви е сладко! 

Нощни или забравени сладки

Едва ли има някой, който да не ги е пробвал. Това са едни от най-популярните и лесни за приготвяне сладки. Правя ги, за да оползотворя останалите ми неизползвани белтъци след някоя рецепта само с жълтъци. Същото се отнася и за целувчените ореховки (рецептата по-долу). 

Необходими продукти:

3 белтъка

150 гр кристална захар

50 гр бланширани лешници

50 гр сурови бадеми

50 гр орехи

150 гр шоколад (или шоколадови капчици)

щипка сол

Рецептата може да бъде изпълнена за какво да е количество белтъци. Пропорциите са следните - на всеки белтък по 50 гр захар, 50 гр ядки и 50 гр шоколад.

Приготвяне: Разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг. Постепенно прибавете захарта като продължавате да разбивате с миксера. Спрете да разбивате и изсипете накълцаните на едро ядки и шоколад. Разбъркайте добре с лъжица. В тави върху хартия за печене с помощта на чаена лъжичка изсипете по малко от сместа - да оформите малки купчинки. Поставете тавите в предварително загрята до 180 гр фурна и изключете. Оставете сладките вътре до сутринта без да отваряте фурната. 

 

Целувчени ореховки

Толкова елементарни, че няма накъде повече!
Необходими продукти:
Както и при горната рецепта, броят на белтъците може да е колкото решите като спазите съотношението - 50 гр захар и 100 гр орехи на 1 белтък или:
3 белтъка, 150 гр пудра захар, 300 гр фино смлени орехови ядки.
Приготвяне:
Белтъците се разбиват на сняг като постепенно се прибавя захарта. Изсипват се и орехите и се разбърква с лъжица. Печем върху хартия на 160 гр до зачервяване.

Любимите ми шоколадови топчета

Всъщност изобщо не са шоколадови, защото в тях няма грам шоколад, но пък наистина са ми любими още от дете. Рецептата имам от майка ми. Много е лесна, а вкусът - много приятен! Дано и на вас ви харесат!

Необходими продукти:

3 жълтъка

150 гр масло (може и маргарин)

1 ч.ч. кристална захар

3 с.л. какао (с връх)

250 гр обикновени бисквити

300 гр орехи (150 гр накълцани, 150 гр смлени)

10 смокини от сладко

кората на един портокал

Приготвяне:

В тенджерка с дебело дъно сложете маслото, захарта и жълтъците. Поставете на котлона (умерена температура) и започнете да бъркате. Щом сместта започне да ври, махнете от огъня и прибавете последователно какаото, натрошените на дребно бисквити, половината количество орехи, накълцани на едро, нарязаните на ситно смокини от сладко и портокаловата кора. След прибавянето на всеки продукт разбърквайте добре до хомогенност. По желание можете да добавите и малко ром за вкус. На финала трябва да получите доста гъста, леко лепкава смес. От нея с длани оформете малки топчета и оваляйте в останалото количество орехови ядки, смлени на ситно. Подредете в кутия и приберете в хладилника. Оставете да се охладят поне 2 часа, за да стегне маслото. Съхранявайте в хладилник (не само за да не се деформират, но и защото студени са по-вкусни)!

Същата тази смес можете да използвате и като основа за направата на торта. Давам рецептата веднага.

Трипластова торта

Наричам я така, защото се състои от три различни на вкус и цвят пласта. Първият се оформя от сместта за шоколадовите топчета (предишната рецепта). Продуктите за останалите два пласта са следните:

500 мл сладкарска сметана

1 пакетче шоколадов крем на прах (каквато марка предпочитате)

прясно мляко (колкото е указано на опаковката на шоколадовото кремче)

100 гр течен школад (за предпочитане Нутела)

50 гр масло

100 гр обикновени бисквити

100 гр орехи

какао за поръсване

Начин на приготвяне:

Сместта за първия пласт пригответе като следвате рецептата за "Любимите ми шоколадови топчета". В ринг за торта нанесете цялото количество и загладете добре с помощта на лъжица (ползвайте обратната страна). 

В дълбока купа разбийте с миксер цялото количество сладкарска сметана (трябва да е предварително добре охладена, за да се разбие на пухкава плътна пяна). Добре е да използвате едно пакетче стабилизатор (фиксатор) за сметана, за да получите перфектна консистенция).

В друг съд изсипете прясното мляко и шоколадовия крем на прах. Разбъркайте внимателно (двете съставки да се смесят) и разбийте с миксер до получаване на гъст крем. Към него добавете течния шоколад и размекнатото масло и отново разбийте за кратко. Прибавете и няколко лъжици от разбитата сметана. Така получения крем изсипете върху първия пласт и заравнете внимателно. Отгоре поръсете обилно с натрошените бисквити и орехите. Върху тях изсипете останалото количество разбита сметана. Най-отгоре поръсете с какао (използвайте малка цедка, за да го пресеете и наръсите). Оставете в хладилника да стегне.

Морковена торта

Тази торта направих специално за моя любим съпруг, защото много, много го обичам!

Самата торта се приготвя супер лесно и е много вкусна! Няма нищо общо с оная торта от вица за заека "Имате ли торта с моркови? Много е гадна, нали!?" :) 

Необходими продукти: 

За блатовете:
3 яйца
2 ч.ч. кристална захар
3/4 ч.ч. слънчогледово олио
3/4 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. брашно
2 ч.л. сода
1/2 ч.л. сол
2 ч.л. канела
1 ванилия
2 ч.ч. настъргани моркови
150 гр орехи
100 гр златна стафида
За крема:
500 гр маскарпоне
300 гр заквасена сметана
50 мл прясно мляко
4 с.л. кристална захар
За декорация:
1 ч.ч. пудра захар
оранжево и зелено захарно тесто

Начин на приготвяне: 

Приготвяне на тестото за блатовете: В дълбока купа разбийте с миксер яйцата (жълтъци и белтъци заедно), като постепенно добавяте захарта. Бийте до побеляване. Прибавете олиото, прясното мляко и ванилията. Разбъркайте до хомогенност. Добавете сухите съставки - брашното, содата, солта и канелата. Отново разбъркайте добре с миксера. Накрая прибавете настърганите на фино моркови, натрошените орехи и стафидите. По желание можете да добавите и настъргана портокалова кора. Получава се течно тесто. 

Печене на блатовете: В тортена форма покрита с хартия за печене изсипете 1/3 от тестото и печете 20-25 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна. Поетапно изпечете и останалите два блата. Ако разполагате с три форми, можете да печете едновременно на режим с вентилатор. Не ви съветвам да печете наведнъж - цялото тесто в една форма, защото има опасност вътрешността да остане сурова. Оставете изпечените блатове да изстинат напълно и отстранете хартията за печене. Блатовете са изключително сочни и крехки и затова работете много внимателно.

Приготвяне на крема: В купа изсипете маскарпонето и заквасената сметана. Разбийте с миксер като постепенно сипвате по малко от прясното мляко (трябва да е студено). Добавете и четирите супени лъжици захар. Трябва да получите сравнително гъст и пухкав крем.

Сглобяване на тортата: Върху поднос или тортена чиния поставете първия блат. Не сиропирайте! Отгоре нанесете от крема и размажете. Процедирайте така и с останалите блатове. Заделете 5 с.л. от крема, а с останалото количество измажете тортата отгоре и отстрани. Приберете в хладилника да стегне. 

Декориране: Към заделеното количество крем добавете 1 ч.ч. пудра захар и разбъркайте добре. Трябва да получите гъста течна каша. Изсипете в пош с обикновен накрайник (№1 или №2). Декорирайте тортата както ви подскаже въображението. От захарно тесто оформете няколко морковчета и украсете с тях тортата. 

Да ви е сладко!

Меденки с орехи

Продукти:
2 яйца
200 гр масло
1 ч.ч. кафява захар (мусковадо)
1 к.ч. мед
1 ч.л. сода
1 ч.л. канела или 1 пакетче универсален микс за меденки
около 400 гр брашно
100 гр орехови ядки

Приготвяне:

В купа пресяваме брашното със содата. Добавяме всички останали продукти без орехите и белтъка на едното яйце. Замесваме меко, нелепнещо тесто. Оставяме в хладилника за поне час - да стегне. Върху набрашнен плот разточваме кора и режем с формичките. Отгоре намазваме с леко разбития белтък и поръсваме с натрошените орехи. Печем на 180 гр. 

 

Обикновени меденки

Продукти:

2 яйца
1/2 ч.ч. мед
1 ч.ч. кристална захар
1 ч.ч. слънчогледово олио
1 ч.л. сода бикарбонат
1 с.л. канела
около 400-450 гр брашно

Приготвяне:

В дълбока купа разбъркваме на ръка яйцата, захарта, меда и олиото (в тази последователност). Добавяме канелата. Пресяваме брашното отгоре заедно със содата. Замесваме меко тесто (да не лепне). Не е нужно да оставяме в хладилника да отпочине и стегне. Можем да работим с тестото веднага. Върху набрашнен плот разточваме кора с дебелина по избор - от 0.5 до 1.5 см. Аз предпочитам по-плоски меденки, затова точа максимално тънко. Изрязваме с желаните формички и подреждаме в тава (ако използвате тефлонови тави, не е нужно да ги намаслявате). Печем на 180 гр за около 7-12 минути (зависи от дебелината и големината на меденките). По желание отгоре декорираме с фондан, роял айсинг или ледена глазура. 

 

Ябълков щрудел с готови кори

Необходими продукти:
1 пакет фини точени кори
150 гр масло
1 кг ябълки
200 гр сурови орехови ядки
1 ч.ч. кристална захар
2 с.л. галета
1 с.л. канела
1 жълтък за намазване
пудра захар за поръсване
Приготвяне:

Ябълките (добре е да са леко кисели) се настъргват на ренде. Аз ги стържа заедно с кората. Към тях се прибавят захарта, ореховите ядки (натрошени на не много ситно), канелата и галетата. Маслото се разтопява. Всяка кора се намазва с масло и отгоре се поставя от плънката. Навива се на ролце или се сгъва както на снимките. Намазва се с жълтъка, разбит с малко от разтопеното масло. Печем в умерена фурна (180-200 градуса) до зачервяване. Като изстинат се поръсват с пудра захар.  

Козунак със стафиди и орехи

Какво е Великден без козунаци? Не ти ли се изпълни къщата с неустоимия аромат на топъл козунак, празникът просто не е същият! 

Тази година много се чудих какъв козунак да направя. Прочетох няколко рецепти в интернет и накрая реших сама да си измисля. Не че може да се импровизира много в случая, но все пак разчупих леко традиционната рецепта. За щастие ми се получиха чудни козунаци - с невероятно хрупкава и апетитна коричка отвън, а вътре пухкави, на конци и с ароматна и вкусна плънка. Единственият им недостатък бе, че свършиха бързо. 

Продукти:
4 яйца
200 гр кристална захар
150 мл прясно мляко
150 мл вода
200 гр краве масло
150 мл олио
2 ванилии
1 лимон
1 кубче мая
1 кг брашно
300 гр стафиди (за предпочитане черни кралски)
100 мл ром
200 гр орехи

Приготвяне:

Най-напред в малка купичка наситнете кралските стафиди и ги залейте с ром и лимонов сок. Оставете да се накиснат добре, като от време на време разбърквате.

В дълбока и голяма купа сипете прясното мляко и водата (леко затоплени). Разтрошете маята и добавете лъжица захар, щипка сол и малко брашно, така че да се получи рядка кашица. Оставете на топличко да шупне. Прибавете яйцата (заделете белтъка от едното), захарта, 150 гр разтопено масло, 150 мл олио. Разбъркайте добре. Добавете сока от половин лимон и настърганата му на ситно кора и двете ванилии. Отгоре пресейте брашното - на части, не наведнъж и месете. Трябва да се получи гладко и нелепнещо тесто. Не е нужно да месите дълго или да удряте в плота. Върнете обратно в купата, покрийте с кърпа и оставете на топло да втасва - да удвои, дори утрои обема си. 

Разделете тестото на 6 равни части. От всяка разточете тънко дълъг и тесен правоъгълник. Намажете с разтопено масло и поръсете по дължина в средата с отцедените стафиди и накълцаните на едро орехови ядки. По желание можете да поръсите и с кафява захар. Загърнете, така че плънката да не се вижда. От всеки два фитила оплетете по един козунак. Подредете в тави и оставете още половин-един час да втасват. Намажете отгоре със заделения белтък, към който сте прибавили лимонов сок и захар. Намажете обилно и поръсете с кристална захар. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса. 

 

Канелени кифлички (осмомартенски)

Канелени, защото ухаят на канела, а осмомартенски, защото с тях почерпих момчетата за празника ми - в знак на благодарност за прекрасните подаръци, които получих от тях. Още вчера Давид, прибирайки се от училище, ми каза: "Да знаеш, че имам изненада за теб за 8 март! Редно е и ти да се подготвиш - да почерпиш с нещо по-така специално." Е можеше ли да се изложа??? Реших да зарадвам момчетата именно с тези разкошни кифлички, които им бях обещала от доста време. 

Продукти:
за тестото
4 ч.ч. брашно
4 с.л. кристална захар
1/2 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. топла вода
1 яйце
50 гр масло
1 пакетче прясна мая
за плънката
50 гр масло
100 гр кафява захар
100 гр смлени орехи
1 пакетче канела
за заливката
1 ч.ч. пудра захар
1 с.л. прясно мляко
1-2 с.л. лимонов сок
Приготвяне

В дълбок съд смесете топлото прясно мляко и топлата вода. Разтворете маята и добавете щипка захар. Оставете да шупне за около 10 минути. Към шупналата смес добавете яйцето, 4-тирите лъжици захар, разтопеното масло. Разбъркайте. Отгоре пресейте брашното и замесете меко тесто. Покрийте и оставете да втаса на топличко - да удвои обема си. Разделете на две топки и от всяка разточете  правоъгълна кора с дебелина 2-3 мм.Работете върху набрашнен плот, за да не лепне тестото. Намажете вече разточеното тесто с разтопено масло и поръсете обилно с канела, кафява захар и смлени орехи. С помощта на нож за пица нарежете тестото на ленти с дължина около 20-25 см и ширина 2-3 см. Навийте всяка лента на охлювче. Подредете в намаслени тави на разстояние - при печене се надуват двойно. Печете на 180 градуса. Докато са още топли полейте отгоре с глазурата от пудра захар, разбъркана с лимонов сок и прясно мляко, до получаване на рядка кашичка. 

 

Торта с шоколадов мус и цели лешници
Тази торта направих за 40-я рожден ден на моя скъп съпруг. За мен е доста тежка като вкус, но той си умира за такъв тип торти. Дай му шоколад и ядки (и сладолед в добавка) и е безкрайно щастлив!!! 
Продукти:
За блата - използвах готовата суха смеска за американски шоколадов мъфин на фирма Алимко, но за тези от вас, които не могат да си набавят такава, използвайте която и да е друга суха смес за кексчета. Продават се в големите търговски вериги (Кауфланд, Лидл) в разфасовки от по около 400 гр. За тази торта ще са ви нужни 2 пакета - общо към 800 гр. На опаковката е обозначено и какво още трябва да добавите към сухата смес, за да получите кексово тесто. Ако работите със сухата смес на Алимко, ще са ви нужни следните продукти:
800 гр суха смес
4 яйца
180 мл олио
180 мл вода
1 пакетче ванилена захар
200 гр смлени на не много ситно орехи
За шоколадовия мус:
800 мл течна сладкарска сметана
3 яйца
100 гр кристална захар
400 гр натурален шоколад
30 мл ром или коняк
100 гр бланширани цели лешници
Приготвяне:
В купа изсипете сухата смес за мъфини. Добавете четирите яйца, олиото, водата и ванилията. С миксер разбъркайте за около 3 минути до получаване на еднородна смес. Трябва да получите гъсто, но течно тесто. Добавете смлените орехи и разбъркайте на ръка. В тортена форма с диаметър 22 см поставете на дъното хартия за печене. Изсипете една трета от тестото и леко заравнете с лъжица. Печете във фурната на 180 градуса за 20 минути (горен и долен нагревател без вентилатор). Повторете за останалите два блата. Готовите блатове охладете върху решетка без да махате хартията за печене (тя запазва блата изключително сочен). 
За да приготвите муса в малка касерола загрейте 600 мл сладкарска сметана до степен на завиране. Изсипете вътре начупения на парчета шоколад. Разбъркайте докато получите лъскава хомогенна смес. Отстранете от огъня и оставете да изстива. На водна баня разбийте жълтъците със захарта до побеляване. Отделно разбийте белтъците на сняг. Когато разбивам белтъци, винаги добавям малко лимонов сок и щипка сол. Разбийте и 200 мл сладкарска сметана. След като шоколадът е напълно изстинал, разбийте го съвсем за малко с миксер, за да му придадете въздушност. После прибавете последователно жълтъците, разбитата сметана и накрая белтъците. Бъркайте на ръка леко и внимателно, за да получите пухкав мус. 
Сглобяване:
Използвайте тортената форма, в която сте пекли блатовете. Поставете блат, намажете обилно с мус, посипете цели лишници. Процедирайте така и с останалите два блата, като върху последния не слагате мус. Оставете в хладилника да стегне добре. Отстранете подвижния ринг на тортената форма и с остатъка от муса измажете тортата отстрани и отгоре. Декорирайте по ваш вкус. Сервирайте с топка бял сметанов сладолед. Да ви е сладко, мнооооооооого сладко!!!

 

Френска селска торта
по рецепта на Канея 
За първи път пробвах тази торта на рождения ден на една приятелка докато бях бременна с Дамян. И останах очарована. Беше като любов от пръв поглед. Зарекох се един ден, щом родя, да се пробвам и аз да я направя. Ето, че този ден дойде и сега се наслаждавам на парче от този невероятен сладък разкош. Ако не сте опитвали тази торта, горещо ви съветвам да го направите. Приготвянето й е също толкова бързо и приятно колкото и изяждането. 
Необходими продукти:
за блатовете - 1 яйце, 150 гр кристална захар, 200 мл прясно мляко, 2 с.л. мед, 2 ч.л. сода, 50 гр масло или маргарин, 400 гр брашно
за крема - 4-5 бр квасена сметана (общо около 1200 мл), 10 равни с.л. кристална захар, 300 гр орехи, 1 бурканче сладко от боровинки
Приготвяне:
В по-дълбока касерола разбъркайте яйцето и захарта. Добавете меда, содата, прясното мляко и маслото. Сложете на котлона и варете на средна температура около 30 минути. От содата сместта увеличава петорно обема си, така че внимавайте да не изкипи. От време на време може да разбърквате. Трябва да се вари докато добие приятен карамелен цвят. Махнете от котлона и изчакайте да поизстине леко. Прибавете брашното и замесете тесто. Разделете на 7 топки. От всяка топка разточете кръгла кора с минимална дебелина (максимум 2-3 мм). Работете върху набрашнен плот. Дори и да не са идеално кръгли корите, не се притеснявайте. Силата на тази торта е не във външния й вид, а в божествения вкус!!!  Печете върху хартия или незалепваща тава за около 5-7 минути в предварително загрята фурна на 150 градуса с вентилатор. 
В купа на ръка разбъркайте квасената сметана със захарта. С получения крем намажете обилно между отделните блатове (задължително изстинали след печенето) и поръсете с орехи. Част от орехите смелих на ситно, а останалата - на по-едро, за да се усещат. Тук-там поръсих и със сладко от боровинки, но по-голямото количество запазих, за да декорирам с него тортата отгоре. 
Приберете тортата в хладилника и оставете да престои поне 24 часа. 
Отрежете си голямо парче и му се насладете максимално! Колкото и голямо да е парчето, гарантирам ви, че няма да ви стигне и ще искате още! 

 

Ягодова торта с ганаш
Поводът да направя тази торта бяха серия сериозни и болезнени контракции, едно маскарпоне с леко изтекъл срок на годност и щайгичка ягоди, които почваха да се скапват.  Като усетих ритмичните болки на всеки 10 минути, реших, че може би скоро ще раждам и се сетих за маскарпонето. Викам си "Трябва да стана да го оплозотворя, че иначе съвсем ще му мине годността докато се върна от родилния дом." Дотътрих се с големия тумбак до кухнята и така се развъртолих, че спретнах тази торта, една бисквитена (да има и за Давид и Девин, че те ягоди не понасят) и две баници. Междувременно се обадих на Пламен да тръгва от работа, че да ми е подръка, ако се наложи да ме кара към болницата. Като се прибра и видя тоталното мазало в кухнята и трапезарията и купчините немити съдове ми каза "А, ми че кво стана с типичната мания за чистота, която обвзема бременните преди да родят? Няма ли да си почистиш и поспретнеш гнезденцето?" Викам му "Да ти приличам на птичка?!?!? С тия размери на свиня майка го докарвам, тъй че ще си раждам прасенцето в кочинка!"
Иначе самата торта стана супер вкусна, лека и приятна. Бисквитената, за която съм дала рецептата по-долу, също не е за изпускане.
Продукти:
2 кръгли шоколадови или какови блата  (ако ви мързи да печете, може да използвате и готови)
250 гр маскарпоне (не е задължително да е с изтекъл срок) :))
150 мл прясно мляко
200 гр квасена сметана
250 гр сладкарска сметана
200 гр захар
1 пакетче желатин
400-500 гр ягоди (около 10-15 с еднакъв размер разрежете наполовина по дължина, няколко си оставете за декорация, а останалите нарежете на кубчета)
компот от ягоди или шоколадов сироп за сиропиране на блатовете
за ганаша - 100 мл сладкарска сметана и 200 гр натурален шоколад
Приготвяне:
Разтворете пакетчето желатин в 50 мл хладка вода и оставете за 10-15 минути да набъбне. 
В дълбок съд разбийте маскарпонето с квасената сметана и половината от захарта. В друг съд разбийте сладкарската сметана с останалата част от захарта, но не я разбивайте напълно - нека остане съвсем леко течна и максимално пухкава. Изсипете при маскарпонето и разбъркайте до хомогенност.
На водна баня разтопете желатина без да завира. Към него прибавете леко затопленото прясно мляко и разбъркайте. Смесете с част от крема и отново разбъркайте много добре. Добавете към останалото количество крем. Сместта трябва да е гъста, но да може да се изсипва. 
На дъното на тортен ринг поставете единия блат. Сиропирайте и отстрани по ринга подредете половинки от ягоди с приблизително еднакъв размер и на еднакво разстояние - прилепете с разрязаната част към ринга. Внимателно изсипете половината от крема. Покрийте с нарязаните на кубчета ягоди. Отгоре изсипете останалата част от крема, така че да покриете напълно изправените по ринга половинки ягоди. Поставете отгоре и втория блат, като притиснете леко и равномерно. Отгоре изсипете дебел пласт шоколадов ганаш. Приготвя се като загреете сладкарска сметана и в нея разтопите натурален шоколад. Оставяте да се охлади и стегне леко, като периодично разбърквате. 
Приберете тортата в хладилник за поне 4 часа. След като ганашът стегне, декорирайте с ягоди или каквото ви хрумне. Аз много исках да сложа и зелени ягодови листа за свежест, но тъй като никое от децата не пожела да отскочи до парка и да ми откъсне няколко, гениалният ми съпруг даде идея да наскубя малко здравец от балкона. Като че ли някой щял да забележи разликата. :)))

Бисквитена торта
Предварително се извинявам за снимката, но докато се натуткам да щракна тортата, децата я бяха докопали и опустошили 1/3 от нея. Но това поне е доказателство, че е вкусна. :) А и много бърза и лесна за приготвяне. 

Продукти:
300-400 гр обикновени бисквити
200 мл капучино
200 мл шоколадов сироп (виж Шоколадова торта с маскарпоне)
500 гр маскарпоне
400 гр квасена сметана
250 гр сладкарска сметана за разбиване
200 гр захар
2 ч.л. нес кафе
Приготвяне:
Най-напред си сварявате шоколадовия сироп и си правите капучиното, за да имат време да поизстинат малко. В дълбок съд разбивате маскарпонето с квасената сметана и половината от захарта. В друг съд си разбивате сладкарската сметана с останалата захар. Смесвате с маскарпонето и разбърквате добре. Разделяте на две равни части. Към едната прибавяте двете лъжички нес кафе.
Взимате подходяща тавичка или форма и на дъното слагате ред бисквити, натопени в капучиното. Отгоре поливате с няколко лъжици шоколадов сироп. След като попие леко намазвате с единия от двата крема. После отново редите бисквити и покривате с другия крем. Редувате докато имате крем. Най-отгоре декорирате с настърган шоколад, орехи, какао или каквото ви хрумне. Може и без нищо. 

 

Меденки с пълнеж

Това са едни от най-любимите ми домашни сладки! Майка ми научи рецептата от една чехкиня, с която ходеше на курсове по испански в Куба. По онова време домашноприготвените вкусотии все още бяха на почит, тъй като по магазините нямаше много сладки неща. С тия меденки предизвиквах невероятен фурор и сред съучениците ми. Толкова ги харесваха, че често се случваше да менкам меденка срещу купон за стола. Аз нямах право да се храня в училищния стол, защото майка ми не ходеше на работа, а принципно умирах да ям там. Не толкова заради манджите, а заради купона. Невероятна веселба падаше! И до днес си спомням как един съученик си беше донесъл костенурката и я пусна да плува в таратора, докато вкусно си хапваше от него. За щастие на животинката нищо й нямаше впоследствие, като изключим, че понамирисваше на чесън. 

Не на чесън, а на канела, мед, кафе и още куп прелестни неща ухаят моите меденки. Горещо ви съветвам да ги опитате. Обещавам ви, че няма да съжалявате.

Ето и необходимите продукти:

За тестото:

2 яйца

1/2 ч.ч. олио

1/2 ч.ч. мед

1 ч.ч. кристална захар

2 ч.л. канела

1ч.л. сода 

брашно колкото поеме

за плънката:

100 гр масло

100 мл прясно мляко

100 мл кафе

1ч.ч. едро смлени орехи

30 мл ром или коняк

2 с.л. какао

кората от един портокал

От продуктите за тестото замесвате средно меко тесто, така че да не лепне. Оформяте малки топчета с размер на орех, които нареждате в тави с разстояние помежду им. При печене удвояват размера си! Печете на 180 С при предварително загрята фурна. Оставете да изстинат и с помощта на малко остро ножче издълбайте максимално всяка меденка. Първоначално меденките са много твърди, а вътреността им изглежда леко глетава. Това не бива да ви притеснява. Издълбаните трохи смесете със съставките за пълнежа. Разбъркайте много добре, до получаването на еднородна смес. С нея напълнете издълбаните меденки и слепете две по две. Оставете да престоят поне няколко часа, за да омекнат.  

При тези меденки винаги имам следните два проблема.

Първо, едва успявам да ги овардя от децата още преди да съм почнала да ги дълбая. Обожават ги и без пълнеж, а миризмата, която се носи от фурната докато се пекат, направо ги влудява и само чакат да поизстинат леко и им се нахвърлят като ястреб на мърша.

Второ, след като вече са готови и им дам карт бланш да ги нападнат, опустошават ги за отрицателно време, което явно не им е достатъчно да ги запомнят, защото всеки следващ път ми твърдят, че никога преди това не съм им правила такива сладки. 
You can find the recipe in English here.
 

Великденски козунак
Признавам си, правя го само за празника, което страшно ядосва моя съпруг, тъй като му е голям фен. През останалото време му пробутвам купешки, но не било същото. 
Необходиим продукти: 5 яйца, 1 1/2 ч.ч. прясно мляко, 2 ч.ч. кристална захар, 1 ч.ч. мазнина (олио или разтопено краве масло), 1 кг брашно (приблизително), 1 кубче прясна мая, 1 лимон, портокалови корички, 50-100 гр стафиди, 3 с.л. ром, 2 ванилии на прах
Начин на приготвяне: Портокаловите корички и настърганата лимонова кора заливаме с рома и 1/2 от лимоновия сок. В купичка леко затопляме прясното мляко и в него разтваряме маята. Добавяме малко захар, щипка сол и няколко с.л. брашно - да се получи гъста кашичка. Оставяме на топличко да шупне. От яйцата отделяме белтъка на едното, а останалите разбиваме с миксер, като постепенно прибавяме захарта. В голяма тава или купа пресяваме брашното и към него изсипваме кваса, разбитите яйца и коричките с алкохола. Добавяме двете ванилии и започваме да месим, като постепенно доливаме по малко мазнина. Меси се дълго, като тестото се тегли, а не се удря. Към края прибавяме и стафидите (по желание). Оставяме да втасва на топло, завито с кърпа. Трябва да удвои обема си. Намазваме формите или тавата, в която ще печем с масло и слагаме сплетеното на плитка тесто. Отново оставяме да втасва. Към заделения белтък прибавяме 3-4 лъжици захар и останалата половина от лимоновия сок. Разбъркваме добре и намазваме козунака. Печем при предварително загрята фурна на режим долен нагревател с вентилатор при температура 160 градуса около 30-40 минути (зависи от големината на формите). 

Шоколадова торта с маскарпоне

Продукти:
за блатовете
4 яйца
2 кофички кисело мляко
3 ч.ч. кристална захар 
1 1/2 ч.ч. олио
1 ч.л. сода бикарбонат
1 пакетче бакпулвер
4 с.л. какао
5 ч.ч. чаши брашно
за шоколадовия сироп
150 мл прясно мляко
100 гр масло
5 с.л. захар
3 с.л. какао
50 мл ром или коняк
1 пакетче ванилия

за шоколадовия ганаш
600 мл сладкарска сметана (животинска или растителна)
500 гр шоколад (300 гр натурален и 200 гр млечен)

за белия крем
500 гр маскарпоне
200 гр заквасена сметана
200 мл сладкарска сметана за разбиване

Приготвяне:

Блатове: Разбийте яйцата със захарта. Добавете последователно олиото, киселото мляко, содата като бъркате непрекъснато. Пресейте брашното с бакпулвера. Добавете и какаото. Трябва да получите не много гъсто тесто (като за кекс). Разделете на две части. Изсипете в предварително намаслени и  набрашнени тортени форми с ринг. Печете на 180 градуса около 25-30 минути. Проверете готовността с клечка за зъби. Охладете напълно и разрежете през средата на две. Получавате четири блата.

Шоколадов сироп: Сложете маслото, млякото, захарта и какаото  в малка касерола. Поставете на котлона и изчакайте докато кипне. Изключете котлона и оставете леко да се сгъсти. Отдръпнете от огъня и оставете да се поохлади. Прибавете алкохола и ванилията.

Шоколадов ганаш: В дълбока касерола загрейте сладкарската сметана – без да завира. Изсипете натрошения шоколад и разбъркайте до получаването на еднородна, лъскава смес. Приберете в хладилника да се охлади, като от време на време разбърквате.

Бял крем: В дълбока купа изсипете маскарпонето и заквасената сметана. С миксер разбийте добре. В отделен съд разбийте и сладкарската сметана. Съединете двете смеси като внимателно разбърквате с лъжица или шпатула.

Сглобяване на тортата: В тортената форма поставете блат. Сиропирайте с школадовия сироп. Изсипете част от шоколадовия ганаш – не трябва да се е втвърдил. Приберете в хладилника и изчакайте да стегне. Извадете и нанесете отгоре от белия крем. Поставете нов блат и повторете всички стъпки. Върху последния блат нанесете само ганаш, а с останалия бял крем измажете тортата отстрани и декорирайте по ваш вкус. 

 
 Ментов крем

Поради големия интерес, който предизвика този крем, ето и рецептата.

Най-важното, което ви трябва са ментова есенция (аз си я купих от магазинчето на "Три уши", където има доста голям асортимент) и зелена сладкарска боя. Без тях няма как да стане!!!

Самият крем може да бъде направен от всичко, което е бяло и с ненатрапчив вкус - сметана (сладкарска или квасена), извара, маскрапоне, бял шоколадов мус и всички инстантни кремчета от типа на д-р Йоткер. Аз лично си спретнах комбинация от ванилов крем, бита кметана и маскарпоне, към който добавих няколко капки ментова есенция и зелена боя до постигане на желания цвят. За подсилване на вкуса в крема сложих и парченца шоколад "After Eight". Получи се много свежо и нестадартно!

Успех на всички, които ще пробват рецептата за този разхлаждащ крем. 

 

Шоколадов крем

(по-известен като "Шоколадовия крем на Буболинката")

Това е любимият крем на моя съпруг и на всички върли фенове на шоколада. 

Необходими продукти:

4 пресни яйца

250 гр масло (истинско, а не маргарин или сметаново)

300 гр шоколад (аз предпочитам натурален, но може и млечен)

30 мл ром или коняк

1 ч.ч. пудра захар

Начин на приготвяне:

На водна баня разбиваме целите яйца (жълтъци и белтъци) заедно със захарта. Бием с миксера на най-висока степен до пълното побеляване и сгъстяване на крема, след което махаме от котлона и продължаваме да разбиваме докато изстине. Постепенно прибавяме разбитото на пяна масло. Ако при смесване ви се пресече, не се тревожете. Затоплете отново леко на водна баня и всичко ще се оправи. Към получената смес прибавяте разтопения шоколад и алкохола. Разбърквате до получаване на лъскав и гладък крем. Ако ви трябва за заливане или глазура - използвайте веднага, докато е още течен. Ако ви е нужен за измазване или за между блатовете - оставете в хладилника за около 1/2 час, за да стегне. Периодично разбърквайте, за да се втвърди равномерно. Ако отново искате да стане по-течен, просто го затоплете на водна баня. 

Може да поднесете и като десертен крем, декориран и дообогатен подходящо.

Крем Тирамису
(това е най-любимият крем на най-големия ми син и винаги му го приготвям с огромно удоволствие)

Продукти:
500 гр маскарпоне
5 яйца
400 мл подсладена сладкарска сметана
1 пакетче стабилизатор за сметана
1 ч.ч. кристална захар
2 с.л. лимонов сок
щипка сол
бишкоти
200 мл силно кафе еспресо
30-40 мл ром
1 пакетче ванилена захар
какао на прах
Начин на приготвяне:
Разделяме жълтъците от белтъците. Използвайте само пресни яйца от лицензиран производител, тъй като в тази рецепта те не подлежат на термична обработка!!! Към белтъците добавете лимоновия сок и щипка сол. Разбийте с миксер на висока степен докато се получи твърд сняг. Към жълтъците прибавете маскарпонето и половината захар и разбийте с миксер до получаване на пухкава еднородна смес.  В отделен съд изсипете много добре охладената сладкарска сметана, добавете стабилизатора и започнете да разбивате с миксера като постепенно сипвате от захарта (останалата половин чаша). Бийте докато сметаната стане твърда, на не и на шупли (ако загуби блясъка и гладкостта си, значи сте я пребили - в такъв случай добавете малко студено прясно мляко и разбийте леко). Следва съединяване на трите смеси. Към маскарпонето прибавете сметаната и разбъркайте докато се размесят напълно. След това постепенно добавете и разбитите на сняг белтъци. Бъркайте с лъжица или шпатула внимателно. Трябва да получите много лека, пухкава, но не и течна смес. 
Така приготвения крем можете да използвате за направата на торта или да сервирате в големи чаши като добавите натопени в смес от кафе, ром и ванилия бишкоти, а отгоре поръсете с какао. Оставете за няколко часа в хладилника и сервирайте студено.  

Прословутия ми кекс

(по мамина рецепта, ама неиният не става толкова готин!)

Продукти:
5 яйца
1 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. олио
1 1/2 ч.ч. брашно
1 лимон
1 бакпулвер
1 ванилия
3 с.л. какао
2 с.л. ром или коняк
Приготвяне: Отделяме внимателно белтъците от жълтъците. Белтъците разбиваме с половината от захарта на сняг. Отделно разбиваме жълтъците с останалата захар и след като побелеят, добавяме олиото.  Разбиването на яйцата е от изключително важно значение за постигане на добър резултат и вкус. Най-хубавотона този кекс му е, че става невероятно лек и пухкав. Обединяваме двете смеси, разбъркваме лекичко и прибавяме пресятото с бакпулвера брашно. Слагаме и ванилията. Разделяме тестото на две части. Към едната добавяме сока и настърганата кора от половин лимон. В никакъв случай не пропускайте лимона - придава изключително свеж аромат и вкус!!! Другата част овкусяваме с какаото и алкохола. Загряваме формата за кекс, намазваме я навсякъде с малсо и поръсваме с брашно. Изсипваме първо бялата смес, а после и какаовата. По желание могат да се добавят ядки или стафиди. Печем в предварително загрята фурна на 180 С около 30-35 минути. После е добре да се остави да изстине и да се поръси с пудра захар или да се полее с лимонов или шоколадов фондан, но у нас това е невъзможно, защото децата го излапват топъл. Кратък е животът на кекса у дома. 

 

Крем "Рафаело" на Наталина

Продукти:
250 гр истинско масло
1 консерва кондензирано подсладено мляко
100 - 200 гр кокосови стърготини
Приготвяне:
Маслото се оставя да омекне на стайна температура, след което се разбива до пухкавост с миксера. Консервата кондензирано мляко се загрява във вряща вода и се прибавя постепенно към маслото при непрекъснато разбиване. Кондензираното мляко трябва да е горещо, за да не стегне маслото. Накрая добавяме и кокоса. Разбъркваме добре и оставяме в хладилника да стегне малко. Използваме за пълнеж на торти и сладки. От него правя и кокосови бонбонки. 

 

Кокосови бонбонки

много леки и с великолепен вкус
Продукти:
1 ч.ч. разбита сметана
1 ч.ч. крем "Рафаело"
2-3 пакета бисквити (предпочитам от обикновените с масло)
белени праскови от компот (може и без тях)
цели белени бадеми
1 пакетче кокосови стърготини
Приготвяне:
Смесваме крем Рафаело и сметаната. Добавяме нарязаните на ситно праскови и смлените бисквити. Трябва да се получи достатъчно, но не прекалено твърдо тесто, от което да се оформят малки топчета. В средата на всяко слагаме по един белен бадем и овалваме в кокосовите стърготини. Оставяме в хладилника за поне час. 

Линцерови сладки
по рецептата на Нацко Сотиров (главен готвач и шеф на кухнята на Цар Борис III)
За тестото ще са ви нужни:
500 гр бяло пшенично брашно
300 гр масло 
200 гр пудра захар
кората на един лимон
5 жълтъка
1 прахче ванилия
За слепването:
Можете да използвате всякакъв вид конфитюр или мармалад, но аз предпочитам леко киселките и червени на цвят - малинов, вишнев, ягодов. 
За поръсване:
150 гр пудра захар, размесена с две прахчета ванилия 
Начин на приготвяне:
Пресявате брашното и пудрата захар  в дълбока купа. Добавяте размекнатото на стайна температура масло, жълтъците, настърганата лимонена кора и ванилията. С ръка размесвате до получаване на гладко тесто. Оставяте да отпочине в хладилника за час-два, увито добре в найлон или фолио. Разточвате върху набрашнен плот на кора с дебелина около 0.5 см и изрязвате формички - две по две еднакви, като на едната с по-малка формичка изрязвате дупчица в средата. Печете на 180 градуса за около 10 минути (да се зачервят съвсем леко). Като изстинат напълно се слепват с конфитюра - бисквитката с дупчицата да е отгоре. Поръсвате с пудрата захар, размесена с ванилия. Попадналата върху конфитюра захар бързо се стопява, така че червеният цвят се запазва. 

Коледни курабийки с ледена глазура
Любимите на моите деца!!!
Това са така наречените от Девин "курабии с киселица"

Продукти:
за тестото:

250 гр масло
1 яйце
1 ч.ч. пудра захар
1 пакетче бакпулвер
1 ч.л. канела
4 ч.ч. брашно
за глазурата:
1 ч.ч. пудра захар
4-5 с.л. лимонов сок
Приготвяне:
Поставете маслото в дълбока купа и оставете да се размекне на стайна температура или на ниска степен в микровълновата. Към него прибавете всички останали продукти наведнъж. Замесете с ръце тесто, така че да не лепне. Приберете в найлонова торбичка или увийте в домакинско фолио. Приберета за час в хладилника да се охлади и стегне. Извадете и разделете на части. Омесете леко и разточете върху набрашнен плот на кора с дебелина около 4-5 мл. Може да разточите и по-дебело - зависи колко дебели искате да са курабийките ви.Изрежете с помощта на формички и подредете в плоска тава. Не е нужно да намаслявате или набрашняате тавата, защото тестото е достатъчно маслено. Печете на предварително загрята да 180 гр фурна за около 8-9 минути (времетраенето за печене зависи от големината и дебелината на курабиите). Извадете и оставете да изстинат. Едва тогава нанесете с помощта на мека четка ледената глазура. Тя се приготвя като към чашата с пудра захар прибавите няколко лъжици прясно изцеден лимонов сок. Трябва да се получи сравнително гъста кашичка. Ледената глазура може да се оцвети с хранителни бои, но цветовете не стават ярки и наситени.

  

Маслени курабии с ванилия


Продукти:
250 гр масло
1 1/2 ч.ч. кристална захар
1 яйце
1 пакетче ванилена захар или ванилия
щипка сол
1 бакпулвер
3-4 ч.ч. брашно
Приготвяне:
Спазвайте същите указания като при коледните курабийки - замесвате тесто, оставяте да стегне в хладилника за час, разточвате, режете формички и печете. Тези курабийки се отлепват по-трудно от тавата заради кристалната захар и затова  е добре да печете върху хартия. Но и без нея няма проблем - просто оставете да поизстинат добре и чак тогава отлепете от тавата. Докаот са топли маслените курабии са много меки и рискувате да ги натрошите. Когато поизстинат се втвърдяват и и няма такава опасност. 

 

Шоколадови кексчета
с топинг ганаш 

За приготвянето на кексчета е най-добре да използвате готова смес. Аз си купувам такава от Алимко или в малки разфасовки от Кауфланд. Но ето и една класическа рецепта за шоколадови мъфини. 
Продукти:
2 ч.ч. брашно
2/3 ч.ч. захар на кристали
2/3 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. разтопено масло или олио
2 яйца
2 с.л. какао
1 бакпулвер
1 ванилия
шоколадов чипс


Приготвяне: 
Разбивате яйцата и прибавяте последователно захарта, маслото, млякото. Пресявате брашното с бакпулвера и разбърквате добре. ДЗобавяте и ванилията и какаото. Накрая сипвате шоколадовия чипс (или малки парченца шоколад). Изсипвате сместа в хартиени формички за къпкейкс. Пълните 2_3 от обема им. Печете на 180 гр около 20 минути. След като изстинат напълно, декорирайте с шоколадов ганаш и поръсете със захарни пръчици.

Шоколадов ганаш
Продукти:
200 мл сладкарска сметана (течна за разбиване)
200 гр шоколад (натурален или млечен)
1 ванилия
1 с.л. ром или коняк
Приготвяне:
В малка касерола затоплете сметаната. Натрошете шоколада вътре и бъркайте докато стане еднородна лъскава смес. Това се прави на котлона при средна температура. Махнете от огъня и добавете ванилията и алкохола. Оставете на студено за два часа. Разбийте с миксер до получаването на гъст пухкав крем. Използвайте за пълнеж на торти и сладкиши, за декориране или просто за похапване. Вкусът е страхотен! Докато е още течен, шоколадовият ганаш може да се използва и като заливка. 

 

Домашна торта Гараш
Това е тортата,която по традиция мама ми прави за всеки рожден ден. Много я обичам, и мама, и тортата. 

Продукти:
8 пресни яйца
400 гр пудра захар
250 гр масло
1 кафяна чаша какао
200 мл прясно мляко
3 чаши смлени на едро орехи
1 с.л. ром
1 ванилия
Приготвяне:
От продуктите се приготвят три смеси
1. Жълтъците, 8 на брой, 200 гр пудра захар и маслото се разбиват с миксер.
2. Белтъците и другата половина пудра захар се разбиват на сняг. Добавят се и орехите и леко и внимателно се разбърква. 
3. Прясното мляко, какаото и бучка масло (около 50 гр) се слагат в малка каеролка и се вари на слаб огън докато се посгъсти. След като поизстине се прибавят ванилията и ромът.
С трите отделни смеси се процедира по следния начин:
1 и 3 се смесват. Разделят се на 1/4 и 3/4 части. Към 3/4 се прибавя смес 2, разбърква се внимателно и се изсипва в намаслена тава или тортена форма и се пече на 180 гр за 20 минути. Като изстине се залива с 1/4 част, която сме си заделили. Оставя се в хладилника за няколко часа. 
Забележка: Брашно в тази торта няма! Да не си помислите, че нещо съм объркала рецептата.